میهن فایل

سه واريته خرما از کشور عمان كه توسط خشك كن هاي خورشيدي و به صورت طبيعي خشك شده اند به همراه شيره و ساير محصولات خرما (كيك هاي فشرده و هسته) به منظور بررسي تركيبات فيبرهاي رژيمي، تركيبات فنولي كل و خواص آنتي اكسيداني مورد آزمايش قرار گرفتند. كربوهيدرات ها تركيب اصلي را در تمامي واريته هاي خرما، شيره و ساير محصولات تشكيل مي دهند و به همراه آن رطوبت و مقدار كمي پروتئين، چربي و خاكستر نيز وجود دارد .

كيك هاي فشرده حاوي بالاترين ميزان پروتئين مي باشند و محدوده ي تغليظ آنها از g 100 / gr 62/3 در واريته Shahal تا gr 100/ gr 23/5 در واريته Mabseeli ، متغير است. در حالي كه ميزان چربي در هسته بالاترين مقدار را داشته و محدوده آن بين gr /100 / gr 02/5 درواريته Mabseeli تا gr 100/ gr 9/5 در واريته sellah - um متغير است.

هسته در بين خرما، شيره و محصولات ديگر خرما، حاوي بالاترين مواد فنولي( mg 4430- 3102 اسيد گاليك به ازاي هر gr 100 وزن) و خواص آنتي اكسيداني ( 929-580 / mol ترو لوكس به ازاي هر گرم ) مي باشد. نتايج حاصله اشاره مي كند كه محصولات وابسته به خرما به خصوص هسته حاوي ميزان زيادي آنتي اكسيدان بوده و بنابراين مي تواند به عنوان يك غذاي عملگريا يكي از اجزاي غذايي عملگر در نظر گرفته شود.

شامل 12 صفحه فایل word قابل ویرایش